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    會理包谷粑

    文章編輯:涼山州網(www.yh1039.com)  時間:2017-12-21 15:03:43 瀏覽:   【】【】【

    包谷粑粑是用新鮮玉米制作的四川會理小吃,色澤淡黃,糯軟香甜,營養豐富,口味清新鮮甜,又糯又香非常地美味,做法難也簡單。

    【制作方法】

    選料:新鮮嫩玉米。

    1、將新鮮玉米粒剝下來,不加水用石磨磨成稠漿。

    2、用兩三層玉米皮當托,不加任何調料,舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。

    3、順著玉米皮的兩邊將包谷糊裹嚴上屜蒸熟即成。

    4、做好的包谷粑粑吃起來軟糯清香,冷熱都非常好吃。

    【多樣吃法】

    1、沒有石磨的可以用料理機打漿。

    2、磨好的玉米漿里還可以加點鮮奶或白糖調味。

    3、玉米漿越細膩越好,磨好的玉米漿如果用濾網過濾一下效果更好。

    4、包谷粑粑除了蒸熟外,還可以加點雞蛋攪勻,倒在煎鍋里煎熟。

    5、用新鮮糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

    6、制包谷粑粑,除了可以使用玉米葉,還可以用芭蕉葉,包成圓形、三角形或長條形都可以。

    7、玉米漿里還可以加入豆干、鹽菜或臘肉丁,從而做出更多不同風味的包谷粑粑。

    8、用老包谷或干包谷加水泡漲磨成漿,再經過發酵,也可以用來做成包谷粑粑,叫老包谷粑粑。

    9、發酵之后的老玉米漿帶點酸味,做出的包谷粑粑又叫酸粑粑,嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。

    10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟,這樣的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

    11、如果用包谷桿榨汁熬成糖漿來蘸新包谷粑粑,那更是別有一番風味。

    【營養價值】

    玉米富含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% 、礦物質鎂 , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低腸道內致癌物質的濃度 , 并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外營養學家對玉米很高的評價,認為玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用。

    源于百度百科/百度圖庫
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